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sábado, 30 de abril de 2011

Escondidinho de Queijos e Legumes

A receita nordestina de escondidinho é relativamente nova. Tanto que nem consta na literatura da tradicional cozinha brasileira. Mas ela já nasceu com jeitão de clássico e conquistou adeptos em todo o Brasil. Atualmente, "esconde-se" tudo: costela, camarão, carne moída, frango, bacalhau, frutos do mar, legumes. Ao encontrar o recheio, a sensação é de achar um prêmio! A cobertura também pode variar: purê de batata, de mandioquinha, abóbora, inhame, chuchu, cenoura... 
Confira aqui a receita que "esconde" queijo e um mix de legumes num creme delicioso de mandioca.

Ingredientes:
1kg de mandioca cozida
500g de mix de legumes de sua preferência em cubinhos (berinjela, abobrinha, vagem...) 
350g de queijo de cabra em cubinhos 
350g de requeijão cremoso 
100g de queijo de coalho ralado 
100g de manteiga sem sal 
250ml de leite integral
50ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alho picadinho

1 cebola média picada1 colher (chá) de tomilho
2 folhas de louro 
Sal e pimenta branca a gosto

Azeitonas em rodelas para decorar


Modo de preparo:
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Puxe o alho no azeite e junte a cebola, as folhas de louro e o tomilho. Acrescente o mix de legumes em cubinhos e deixe cozinhar um pouco. Acerte o sal e a pimenta e reserve. 



Montagem e Finalização: Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de legumes uniformemente. Cubra com o queijo de cabra, o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200º até dourar.
Sirva em travessa grande ou em ramequins, com as rodelas de azeitonas como enfeite.
É de comer "rezando"!


Observações e dicas: os legumes podem ser do seu gosto e os queijos também. Utilize o que tiver em casa, vai ficar ótimo! O bacana do escondidinho é a versatilidade e a possibilidade de criar, de inovar! ;)


Harmonização: Veramonte Reserva Sauvignon Blanc 2008, da Vinícola Veramonte, do Vale de Casablanca, no Chile.

sexta-feira, 29 de abril de 2011

As delícias do casamento Real - parte I

Com o mundo inteiro ligado no casamento do século, com este verdadeiro conto de fadas da vida real, a Cozinha da Janita não poderia ficar de fora.
Ficamos antenados no que se pode saber sobre cardápio, bebidas, doces e etc.

Depois do tão esperado beijo, um almocinho "básico" esperava os pombinhos no Palácio de Buckingham.
Príncipe William e Kate Middleton se beijam no balcão do Palácio de Buckingham
Compartilhamos um pouco aqui com vocês. Esperamos que gostem.


O almoço


A Rainha Elizabeth II ofereceu um almoço de recepção no Palácio de Buckingham para cerca de 650 pessoas.
Para a ocasião, a equipe de 21 chefs, liderada por Mark Flanagan, preparou, aproximadamente, 10 mil canapés, elaborados em 20 sabores doces e salgados.
Flanagan, de 43 anos, trabalha no palácio há uma década.
  
A equipe de Flanagan está acostumada a servir uma multidão de comensais, já que diariamente prepara as refeições de todos os moradores do palácio, desde cocheiros à própria rainha - quando está presente -, ao redor de 550 serviços.
Os convidados puderam escolher entre mais de 20 tipos de iguarias. Entre os salgados, havia caranguejos da Cornualha sobre blinis com limão, terrinas de pato ao chutney, queijo de cabra com nozes caramelizadas, camarões da Escócia com condimentos agridoces.
Entre os doces, havia tartaletes de framboesa, creme com ruibarbo e trufas.
Veja aqui o cardápio:

- Salada de caranguejo da Cornualha sobre blini de limão
- Terrine de pato prensado com chutney de frutas
- Enrolado de queijo de cabra com castanhas caramelizadas
- Variedade de folhados e palitos de queijo
- Rosas de salmão escocês defumado sobre blini de beterraba
- Torta de aspargos e miniagrião
- Aspargo pochê com molho holandês
- Ovos de codorna com sal de aipo
- Lagostins escoceses com maionese de limão
- Confit prensado de barriga de porco, com lagosta e torresmo
- Cogumelos selvagens e empanada de aipo
- Bolinho de legumes com confit de paleta de cordeiro
- Mostarda em grão e chipolatas caramelizadas no mel
- Bolinho de hadoque defumado com guacamole de ervilha
- Minipudim de Yorkshire com rosbife de filé e mousse de raiz-forte
- Gateau Opera
- Patê de frutas "blood orange"
- Bolinho de framboesa
- Tortinha de creme brulée de ruibarbo
- Praliné de maracujá
- Trufas de chocolate branco
- Praliné de chocolate ao leite com nozes
- Trufas de chocolate amargo

Para acompanhar essas delícias, o destaque foi o Champagne Pol Roger Brut Réserve NV, servido aos convidados juntamente com uma seleção de outras bebidas alcoólicas e refrigerantes. 

A Maison Pol Roger tem uma longa e honrada história com a aristocracia britânica. Foi o Champanhe favorito de Sir Winston Churchill e, em 1984, Pol Roger criou a Cuvée Sir Winston Churchill em sua homenagem.
Elaborado com aproximadamente um terço de cada variedade clássica da região da Champagne, o assemblage de Pinot Noir da área de Montagne de Reims (contribuindo com o corpo e a profundidade característica), Chardonnay vindo de Epernay (proporcionando leveza e elegância) e Pinot Meunier dos vales La Marne e Petite Vallée d’Epernay (conferindo frescor, vigor e toques frutados) é composto por mais de 30 vinhos base, de diferentes vinhedos e de diferentes safras.

O Champagne é muito cremoso e delicado, com perlage finíssimo. Ao nariz suas notas florais revelam a elegância dos aromas. Ao paladar mostra a força e profundidade conferida pelas uvas Pinot.


Foram servidos, além disso, dois bolos de casamento. O inevitável "fruit cake" foi encomendado à célebre confeiteira Fiona Cairns, que conta, entre seus clientes, com o ex-Beatle Paul McCartney. Kate Middleton pediu que o bolo fosse decorado com 16 flores que simbolizam a felicidade (a rosa), a ternura (lis) e o matrimônio (hera).  Decorado com até 900 flores e folhas geladas individualmente, de 17 variedades.
O bolinho tinha 8 andares, elegantíssimo, clássico, romântico e com  um toque vintage! Lindo!
Fiona Cairns responsável pela confecção do bolo de casamento feito para o príncipe William e Catherine Middleton no Palácio de Buckingham, Londres
Detalhes das flores escolhidas pela princesa:
Detalhe do bolo de casamento de oiito camadas feito para o príncipe William e Catherine Middleton no Palácio de Buckingham, Londres  Bolo de casamento de oiito camadas feito para o príncipe William e Catherine Middleton no Palácio de Buckingham, Londres
Junto com esse bolo, havia outro, escolhido dessa vez por William: um de chocolate confeccionado a partir dos famosos "tea biscuits" McVitie's, que era a sobremesa preferida do príncipe quando criança. 
É como um pavê, usando uma receita da família real, e atendendo a um pedido especial do noivo.
Os convidados ouviram um concerto de Claire Jones, a harpista de Charles, príncipe de Gales e pai de William.
No fim do dia um jantar formal e, a recepção que o príncipe Charles oferece a cerca de 300 pessoas no palácio, e depois, um baile animado por um disc jockey. Mas sobre esses dois eventos falaremos na parte II.
Na foto, Catherine Middleton e Camilla Bowles deixam a Clarence House a caminho da festa no Palácio de Buckingham, Londres.
Catherine Middleton e Camilla Bowles deixam a Clarence House a caminho da festa no Palácio de Buckingham, Londres
Em breve voltaremos com mais notícias sobre o jantar e com receitinhas especiais para você reviver momentos deste grandioso evento. ;)

quinta-feira, 28 de abril de 2011

Pavê Simplex!

Receitinha super simples, daquelas delicosas que nos remetem à infância e lembram a vovó, a mamãe...Gostinho de saudades!

Ingredientes:
125 g de manteiga 
500g de bolacha tipo MARIA 

150g de chocolate em pó 
leite com 1 colherinha de baunilha em pó

3 ovos 
4 colheres de sopa de açúcar 
chocolate ralado(que tal usar as sobras de chocolates da Páscoa ou Natal?)
Modo de Preparo:
Bata o chocolate com a manteiga, adicionando as gemas até que a mistura fique homogênea. Em outra tigela, bata as claras em neve até atingir o ponto e acrescente o açúcar. Mistura-se tudo: as claras com açúcar e a mistura do chocolate. Em um prato fundo, coloque o leite frio com baunilha para fazer uma imersão com as bolachas, tomando cuidado para que não fiquem muito molhadas e desmanchem. 

Em um pirex, coloca-se, primeiro, uma camada das bolachas ao leite e depois o creme com o chocolate. Repetir uma de bolacha e uma de creme, até terminar. Coloque por cima o chocolate ralado.
Leve à geladeira para adquirir consistência. 

Sirva bem gelado!!!



Facílimo, gostoso e simplex! ;)


Fica bacana montar porções individuais também. Veja a foto:
Paula Korosue


Dica da Janita: se quiser variar a receita, substitua a bolacha de chocolate por bolacha Maria normal(de leite), o chocolate em pó por leite em pó e o chocolate ralado escuro por branco. Fica a versão "white" do pavê! ;)


Harmonização: sirva com um espumante moscatel, sugiro o Ponto Nero.

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Frango Teriyaki

Ingredientes:
2 peitos de frango cortados em tiras
2 colheres de sopa de raiz de gengibre fresca ralada
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de Saké suave 
suco de 1 limão(ou laranja)
2 colheres de sopa de alho em pó


Modo de Preparo:
1- Num recipiente fundo, ponha o frango cortado em tiras ou cubos, e vá acrescentando o resto de ingredientes, um a um, e com as mãos lavadas misture tudo muito bem, até formar uma pasta. Reserve e refrigere para marinar por, no mínimo, 1h 30m.
2- Numa panela wok quente, com pouco azeite, com um garfo, coloque o frango, e deixe tostar por fora, dos dois lados.
3- Depois, com o fogo baixo, despeje o molho da marinada por cima do frango, e cubra com a tampa da wok durante uns minutinhos, até estar tudo aquecido e um pouco reduzido o molho.
Acompanhe com arroz basmti ou arroz japonês, e adorne com gengibre.
Fica ótimo!

Harminização: escolha um bom saké. ;)

O que é Teriyaki?
Teriyaki (em japonês: 照り焼き?) é um método de cozinhar. O peixe ou a carne são postos a mariner em molho de soja e vinho de arroz(saké) e depois são grelhados. 
A palavra "teri" significa "brilho" e "yaki" significa "grill ou assar".

Momentinho curiosidade musical:

Teriyaki e música?

Não é apenas na cozinha que o "teriyaki" faz sucesso! rs  No Japão há um grupo chamado Teriyaki Boyz  que é bem popular. Desde sua contribuição para a trilha sonora de "Velozes e Furiosos– - Tokyo Drift", este grupo de hip hop se tornou bem conhecido na Europa e América também, com batidas novas e habilidades de rap. De acordo com Pharrell Williams, eles têm os melhores MCs que o Japão tem a oferecer.
Nigo, Ilmari, RYO-Z, VERBAL e Wise causaram um impacto com seu álbum de estréia, BEEF or CHICKEN, e trabalharam com alguns dos mais conhecidos produtores e artistas da indústria hip hop, incluindo Kanye West,Busta Rhymes e Pharrell.
Site oficial da banda, se desejar saber mais: http://www.teriyakiboyz.com/

Gosto não se discute, deve ser eclético na culinária e na música, assim vivemos democraticamente e com a cabeça sempre aberta à novas descobertas, à novas informações. ;)
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