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terça-feira, 14 de outubro de 2008

Kafta de Bacon

Ingredientes:

150 g de bacon

1 xícara (chá) de pão integral em migalhas

2 cebolinhas

1 colher (sopa) de salsa picada

Raspas de 1 limão

1 clara

Pimenta-do-reino e páprica a gosto

Modo de fazer:Ponha no liquidificador o bacon picado em cubinhos, o pão, a cebolinha picada, a salsa, as raspas de limão, a clara de ovo e a pimenta-do-reino. Bata com a tecla pulsar até formar uma massa homogênea. Divida a massa em oito porções iguais.

Monte os espetos: molhe oito palitos grandes de churrasco e modele no meio de cada um uma porção da massa. Polvilhe as kaftas com a páprica e asse no forno médio preaquecido por 15 minutos aproximadamente. Vire os espetos de lado durante o cozimento. Decore com fatias de limão e sirva.

Rendimento: 10 unidades

O jeito certo de cozinhar

Como preparar os alimentos sem deixar que eles percam suas propriedades importantesVocê ferve o leite antes de tomar? Prefere comer o peixe frito? Pois saiba que você pode estar preparando de maneira errada aquilo que come. Estudos recentes sobre a estrutura dos alimentos mostram que existe um jeito ideal de fazer a comida, para aproveitar ao máximo os nutrientes. Na semana passada, o caderno Folha Equilíbrio, da Folha de S.Paulo fez um levantamento sobre como alguns alimentos devem ser preparados. As écnicas são muito fáceis e podem ser colocadas em prática no nosso dia-a-dia. Ficou curiosa? Então, á só uma olhada!


FEIJÃO: Para não perder os nutrientes que ele tem, você deve deixá-lo de molho antes de cozinhar. Coloque feijão na panela de pressão e cubra-o com a água do molho. Leve, sem tampa, ao forno. Quando a água ferver, retire a panela do fogo e tampe-a. Deixe descansar por uma hora. Depois, complete com água e um pouco de óleo. Leve ao fogo, na pressão, por 20 minutos. Assim, os nutrientes ficarão na água, que também será consumida.

CENOURA: o ideal é fazer o vegetal cozido e regado com azeite. O cozimento amolece as fibras do legume e diminui a quantidade de água, deixando o betacaroteno (pró-vitamina A) mais acessível ao organismo. Quer comer cenoura crua? Passe-a em um ralador fino e coloque azeite. Deixe descansar por meia hora antes de servir.

BRÓCOLIS: rico em fibras, previne o câncer. Para ser digerido precisa ser cozido, mas por pouco tempo. Mesmo depois de tirá-lo da panela, ele continua cozinhando por causa do calor ao qual foi submetido. Para evitar isso, passe a verdura para um saco plástico e coloque-a em uma bacia com pedras de gelo. Assim, você não perde nutrientes para a água.

TOMATE: é rico em licopeno, substância que atua contra alguns tipos de câncer como de próstata e de mama. Deve ser consumido cozido, pois o calor facilita a absorção do licopeno pelo organismo. A melhor maneira de prepará-lo é como molho de tomates. Use azeite.

LEITE: nada de ferver! Na fervura, a lactoalbumina, principal proteína dessa bebida, passa de líquida para sólida. Com o calor, ela forma a espuma que sobe. Se o leite transbordar, a proteína se perde. Além disso, quando o leite esfria essa proteína vira uma película - a nata. O ideal é apenas esquentar o leite na hora de beber.

PEIXES: são ótimas fontes de boas proteínas e ricos em ômega 3, substância que contribui para o aumento do colesterol bom (HDL). Para aproveitar melhor esse nutriente, o ideal é preparar o peixe com a pele - e assado. A fritura prejudica a absorção do ômega 3 pelo organismo.

Fonte: Ana Maria


quinta-feira, 2 de outubro de 2008

Receitas de Pão de Queijo


Pão de queijo profissional(Álvaro Rodrigues)


Ingredientes:


500 g de polvilho azedo
100 ml de água fria
200 ml de leite frio
125 g de gordura vegetal hidrogenada ou margarina
1 colher (sobremesa) cheia de sal
2 a 3 ovos médios, ligeiramente batidos (totalizando 150 ml
50 g de queijo parmesão ralado fino
200 g de queijo meia-cura ralado fino

Modo de Preparo:


Misture com as mãos o polvilho azedo com a água fria até que o mesmo esteja hidratado.
À parte, coloque em uma panela média o leite, a gordura vegetal e o sal e leve ao fogo até abrir fervura.
Junte a mistura fervente ao polvilho hidratado e bata na batedeira até obter uma massa lisa e brilhante.
Junte os ovos inteiros, batidos um a um, e continue batendo até ficar homogêneo.
Por último, agregue os queijos e envolva delicadamente com auxílio de uma colher de cozinha.
Distribua a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, enrole os pães de queijo no tamanho desejado, coloque-os sobre chapas de alumínio sem untar, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados.
Sirva quente.

Rendimento 70 pães(tamanho pequeno).

Congele em aberto, e depois acondicione em saquinhos na quantidade que desejar.


PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:


1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 g de parmesão ralado
2 colheres (chá) de sal
500 g de polvilho doce
Óleo para untar


Modo de Preparo:


Misture o leite e o óleo e leve para ferver. Espere amornar. Transfira para o liquidificador e junte os ovos, a farinha de trigo, o queijo ralado e o sal. Bata até ficar homogêneo. Em uma vasilha, coloque o polvilhe e despeje sobre ele a mistura do liquidificador. Misture bem. Faça bolinhas com a massa e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até corar. Se desejar recheie, antes de assar, com pedaços de queijo outro ingrediente que desejar.


Sobre o Pão de Queijo:


Pão de queijo é uma receita típica dos estados de Minas Gerais e Goiás. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da decáda de 1950.

A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo)moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.Com o desenvolvimento e expansão do mercado de produtos congelados, o consumo do pão de queijo expandiu-se por todo o país e exterior. Com este crescimento surgiram tecnologias de processamento, desenvolvimento de equipamentos e muita criatividade, como pão de queijo com chocolate, pão de queijo recheado, pão de queijo com ervas, pão de queijo com goiabada, não deixando para traz o tradicionalíssimo pão de queijo, com receitas que são verdadeiras relíquias.

Velouté de Palmito


Ingredientes:

1,5 litro de leite
65 g de farinha de trigo
65 g de manteiga ou margarina
1 cebola pequena
6 folhas de louro
12 Cravos
1 pitada de noz moscada
10 pimentas do reino branca
em grãos
Sal
a gosto
2 latas de palmito picado
½ lata de creme de leite




Modo de Preparo:
Derreter a manteiga e misturar a farinha de trigo até formar o roux. Ferver o leite coma cebola, as folhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca grãos. Misturar com o roux aos poucos e cozinhar. Acrescentar 1 e ½ lata de palmito e deixar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no liqüidificador e em seguida, voltar ao fogo.Temperar com sal a gosto. Finalizar com ½ lata de palmito picado e ½ lata de creme de leite.

O vinho:
Opte por um de uvas sauvignon blanc.

A música:
Sugiro o novo álbum da francesa Camille, o "Music Hole", que está fantástico! É leve, moderno e elegante como a receita! Saiba mais em
www.camille-music.com

Sopa de Beterraba


Ingredientes:

4 xícaras de caldo de legumes
2 colheres(sopa) de limão
1/2 xícara de açucar
1 colher pequena de sal
8 colheres de iogurte natural
800 g de beterraba
3 cebolas picadas
3 dentes de alho
1 colher de azeite de oliva
tomilho e noz moscada para enfeitar

Modo de Preparo:

Cozinhe as beterrbas até ficarem macias. Escorra, descasque e corte em cubos.
Reserve.

Refogue as cebolas e alhos no azeite de oliva.
Junte as beterrabas, o caldo de legumes e deixe cozinhar por 10 minutos.

Junte o açucar, o sal e o limão e bata com o mixer ou no liquidificador.

Sirva em porções individuais, decorando com uma colher(sopa) de iogurte natural, tomilho e noz moscada.
Você vai se surpreender com o sabor! É fantástica, linda, colorida e leve essa receita!


Vinho: Um chardonnay acompanha bem.


Música: algo leve, ao seu gosto, que acompanhe o colorido e a beleza do prato. Que tal Adriana Calcanhoto?


A beterraba é uma raiz tuberosa rica em açúcar, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B5, C, potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco, ferro e manganês. Além de se destacar por ser o vegetal mais doce, destaca-se pela sua riqueza em ferro. Sua poderosa vitamina C é potencializada por sua ação antioxidante (alguns pesquisadores dizem que a vitamina C da beterrada só é metabolizada pelo organismo quando consumimos o vegetal cru).

Dentre os benefícios que traz ao organismo pode-se destacar: combate contra a anemia, a perda excessiva de líquidos, problemas no baço e fígado, prisão de ventre e outros. Pode ser consumida crua ou cozida, sob a forma de sucos, saladas, bolos, refogados e em omeletes.

Para comprar beterraba certifique-se de que a coloração se encontra concentrada e ainda atente para o tamanho. Beterrabas médias e pequenas são as ideais. A casca deve estar lisa e as folhas brilhantes.

(Por Gabriela Cabral - Equipe Brasil Escola)

quarta-feira, 1 de outubro de 2008

Pasta alla Carbonara


Ingredientes:

500 G DE ESPAGUETE(massa caseira ou fresca)
150 G DE BACON picado em cubos bem pequenos
1 CAIXA DE CREME DE LEITE
4 COLHERES DE SOPA RASA DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
1 CEBOLA RALADA
2 DENTES DE ALHO
3 GEMAS
NOZ MOSCADA A GOSTO
QUEIJO PARA POLVILHAR

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Em uma panela(de preferência Wok), aqueça o azeite, reforgue a cebola, o alho e o bacon.
Separadamente, numa vasilha, bata as gemas e acrescente o creme de leite. Reserve.
Escorra o macarrão quando estiver pronto, não precisa escorrer muito bem, pois um pouquinho da água até é bom. Despeje na panela e misture com os refogados.
Após misturado e quente, acrescente a mistura de gemas com creme de leite, misture e sirva rapidamete com queijo polvilhado sobre a massa.

Dica: Não deixe virar uma omelete. Sirva logo que pronto e não requente. A massa deve ficar "molhadinha".

Origens e curiosidades:

Carbonara ou spaghetti alla carbonara é uma receita tradicional italiana de massa.Tal como a maior parte das receitas tradicionais, as origens deste prato são obscuras, existindo diversas lendas. Por vezes, refere-se que possa ter nascido na Roma antiga. O nome deriva da palavra italiana para carvão, alguns acreditam que tenha sido uma refeição suculenta para os trabalhadores do carvão na Itália.
Outros dizem que antigamente era feita sobre grelhadores de carvão. Ainda outros sugerem que as manchas pretas de toucinho e pimenta se assemelham a pequenos pedaços de carvão, o que poderia explicar o nome. Também foi sugerido que poderia ter sido inventado pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta italiana.
O prato não era conhecido antes da II Guerra Mundial, não estando presente no livro clássico da culinária italiana La Cucina Romana, da autoria de Ada Boni, datando de 1927. Pensa-se que terá tido origem em zonas montanhosas fora de Roma e não dentro da cidade, mais concretamente nos montes apeninos. A sua popularidade começou após a segunda guerra mundial, quando muitos italianos comiam ovos e toucinho fornecidos por tropas dos EUA. Também se tornou popular entre as tropas norte-americanas estacionadas na Itália. Quando regressaram a casa, tornaram a receita popular nos EUA.
Outras teorias apontam que o primeiro a dar-lhe um nome foi o escritor culinário napolitano Ippolito Cavalcanti, que publicou a receita pela primeira vez no ano de 1939, no seu livro Cucina teorico-pratica.
Uma outra hipótese indica que o prato pode ter tido origem em Carbonia, uma povoação a oeste de Cagliari, fruto da criatividade de um cozinheiro talentoso, que acabaria por se mudar para Roma, à procura de trabalho. Diz-se que o prato teria tido tanto sucesso que o cozinheiro, talvez por timidez, lhe acabaria por dar o nome da sua terra, em vez do seu.


Sugestões para acompanhar
e curtir

Vinho:
Um tinto encorpado e perfumado, como um Carmenère de cor rubi.

Música:
Tanghetto vai super bem, principalmente se seu estiver bem acompanhado! é um grupo argentino de neotango. Sua música é uma fusão do novo tango de Buenos Aires (gênero iniciado por Astor Piazzolla), com música eletrônica, jazz e outros elementos musicais.
Na mesma linha, os grupos Bajofondo Tango Club
(argentinos e uruguaios) e Gotan Project(europeus) também são fantásticos!

Receitas de Waffles

Waffle Tradicional

Ingredientes:
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
• 1/2 colher(es) (chá) de sal
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 colher(es) (chá) de açúcar
• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 1 unidade(s) de gema de ovo
• 1 unidade(s) de clara de ovo em neve

Preparação:
Peneire todos os ingredientes secos em uma bacia. Acrescente a gema de ovo,o leite,a manteiga derretida aos ingredientes secos e misture-os bem.
Adicione as claras em neve,incorporando delicadamente.Despeje aproximadamente 1/2 xícara (chá) de massa na forma de waffle quente. Espere assar e sirva em seguida.

Rendimento:5 porções

Waffle de ChocolateIngredientes:
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
• 1/4 colher(es) (chá) de sal
• 2 colher(es) (chá) de açúcar União
• 60 gr de chocolate ao leite em pedaços médios
• 0,7 xícara(s) (chá) de leite
• 1 unidade(s) de clara de ovo
• 1 unidade(s) de gema de ovo
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga derretida(s)
• 1/2 colher(es) (chá) de essência de baunilha

Preparação:
Peneire todos os ingredientes secos em uma bacia. Acrescente o leite, a gema de ovo e a baunilha aos ingredientes e bata até que fiquem bem misturados. Derreta juntos a manteiga e o chocolate no microondas ou fogão, misturando depois na massa. Bata a clara em neve, despeje 1/4 na massa para dar liga e, então, pouco a pouco, acrescente acrescente suavemente o resto da clara à massa. Despeje 1/2 da massa na forma quente de waffles. Sirva salpicando com açúcar em pó ou canela ou coberto com creme gelado de baunilha e molho de chocolate.

Rendimento: 6 porções

Waffle de Batata

Ingredientes:
• 3 xícara(s) (chá) de batata ralada(s)
• 3 unidade(s) de ovo batido(s)
• 1 colher(es) (café) de sal
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
• 1 xícara(s) (chá) de bacon Sadia em cubos pequenos
• 1 colher(es) (sopa) de amido de milho

Preparação:
MassaFrite o bacon e reserve.
Bata os ovos, junte o óleo, a farinha, o amido de milho e o fermento. Misture tudo muito bem. Acrescente o bacon frito bem sequinho e as batatas escaldadas e raladas, e por último, 2 colheres de sopa da gordura do bacon. Misture e coloque as colheradas no aparelho de waffle.

Rendimento:10 porções

Waffle com Cerveja


Ingredientes:
• 1 garrafa(s) de cerveja pequena(s)
• 5 unidade(s) de ovo
• 1/2 litro(s) de leite
• 5 colher(es) (sopa) de açúcar União
• quanto baste de sal
• 1 1/2 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• quanto baste de farinha de trigo

Preparação:
MassaColoque todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo, no liqüidificador e bata bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem, até dar o ponto de creme grosso. Prepare waffles salgados ou doces.
Rendimento:15 porções

Waffle de parmesão

Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de queijo parmesão
1 colher (sopa) de manteiga na temperatura ambiente
5 colheres (sopa) de amido de milho

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje um pouco de massa no grill próprio para waffle, e aguarde até que esteja assada.

Dica:
Sirva com patê de ervas ou requeijão.

Rendimento: 15 porções

Curiosidades:De origem belga, o waffle – dourado e crocante por fora e macio por dentro – é muito popular em toda a Europa. Nos Estados Unidos, inspirou a rede fast food Waffle House. Embora seja encontrado também em versões salgadas – em formato de sanduíche, recheado com hambúrguer, por exemplo –, aqui no Brasil é mais popular em elaborações doces, ideais na sobremesa, no chá da tarde ou no café-da-manhã, acompanhado de mel, manteiga ou geléia de frutas.
O Dia Internacional do Waffle é comemorado anualmente no dia 25 de março.
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