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quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

Ratatouille


Ingredientes:

1 cebola grande
2 dentes de alho
1 Pimentão vermelho
1 Pimentão verde
1 Courgette(abobrinha) grande
1 Beringela grande
1 ramo tomilho
4 colheres(sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

1. Corta-se a cebola e o restantes legumes em cubos.
2. Coloca-se numa panela pela seguinte ordem: cebolas e alhos no azeite de oliva até que murchem, depois os pimentões, courgette, beringela, temperos.
3. Tapa-se e deixa-se cozer em fogo brando, até que os vegetais atinjam o ponto desejado de cozimento.

Serve-se como acompanhamento de peixe ou carnes diversas, ou ainda como prato vegetariano. Também é possível esperar esfriar, deixar na geladeira por pelo menos 24 h e depois servir como aperitivo. Fica ótimo!

Criado no século 18, na região de Provence, na França, Ratatouille é um ragoût feito com courgette, berinjela , cebola, pimentões e temperos, e ao pé da letra significa triturar, picar.

Sugestão: Para sofisticar mais a receita, acrescente 1 colher(sopa) de uva passa clara, sem sementes, mexa bem e mantenha no fogo por mais alguns minutos.


O vinho: dependerá do que escolher como prato principal.


Música de fundo: algo muito colorido, leve, divertido e de bom gosto, tal como o Ratatouille!



Puré de Cenoura


Ingredientes:

3 ou 4(1/2 Kg) cenouras médias
1 colher(sopa) de manteiga
4 colheres(sopa) de creme de leite
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Raspe as cenouras, corte em rodelas grossas e cozinhe numa panela com água até que fiquem macias.
Então escorra e passe pelo processador, ou bata no liquidificador.
Em seguida, aqueça a manteiga numa panela, acrescente a cenoura e o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Espere aquecer, mexendo delicadamente e sirva em seguida.
Enfeite com tomilho fresco ou o que mais sua imaginação quiser.
É um delicioso acompanhamento para inúmeros outros pratos!

Esta receita serve 2 pessoas e leva em torno de 20 minutos para ser preparada.

O vinho a ser escolhido irá depender do prato principal....

Música? Algo bem leve e elegante como este puré....que tal música clássica?

terça-feira, 5 de fevereiro de 2008

Puchero(Cozido Espanhol)




Ingredientes:



1 kg de patinho
4 colh. azeite de oliva
2 dentes de alho
2 cebolas
2 linguiças defumadas
2 Paios
2 peitos de frango
5 tomates sem pele e sem sementes
2 pimentões verdes
1 xícara de ervilhas
200 g de vagem
3 batatas inglesas
3 batatas salsa
2 cenouras
2 colheres de extrato de tomate
2 litros de água
1 copo de vinho branco seco
1 xícara de abóbora picada
1 xícara de repolho picado
2 folhas de louro
400 g grão de bico cozido(ou feijão branco)
sal e pimenta caiena a gosto


Modo de preparo:
Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite de oliva com alho e cebola cortados. Juntar as linguiças e paios em rodelas e o frango em cubos. Adicionar os tomates, a ervilha, os pimentões, as batatas, a vagem, a cenoura, o extrato de tomate, o grão de bico pré-cozido o sal, a pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 40 minutos.
Colocar a abóbora e o repolho, cozinhando por mais 10 minutos.
Servir acompanhado de arroz.


Rende 12 porções, em média.


Puchero 

Termo da culinária espanhola que designa uma panela de cerâmica, ou ferro fundido, com um pé de cerca de 30 cm, e mais 30 cm da panela propriamente dita. O diâmetro é de cerca de 1 palmo. Nessa panela, estima-se que a partir do século XV, eram colocados os ingredientes regionais, e cozidos lentamente, no calor da lareira. Por essa razão, as receitas de puchero são muito variadas. É uma preparação característica de vários países. Na Espanha, é chamado puchero ou cocido, sendo o mais conhecido o cocido madrileño. O Puchero é a versão espanhola para o cozido português(este não leva grão de bico).
Na argentina também é hábito preparar Puchero, mas acrescentam batata doce e outras carnes.


O vinho: um bom tinto espanhol.


Música de fundo: da banda Mexicana Café Tacvba - "Volver a comenzar". Bem caliente, combina com o prato, ideal para dias frios. E se bailar depois, ainda melhor!

Spätzle com Goulash


Spätzle

Ingredientes:
500 g de trigo
5 ovos
1 xícara de semolina
1 1/2 copo água com gás
sal a gosto

Modo de preparo: misture tudo até formar uma massa homogênea.
Ferva água em uma panela. Coloque o spätzle na água fervendo usando um espremedor próprio para a receita(caso não tenha, pode usar um espremedor de batata ou algo similar)
Assim que a massa boiar na água, retire com uma escumadeira(escorrer bem) e coloque na travessa. Faça(cozinhe) aos poucos, até que a massa acabe.
Esta receita serve de 6 a 8 pessoas.

Curiosidades sobre a semolina:

Sêmola, também conhecida como semolina, é o nome dado ao subproduto do trigo que, dependendo do cereal, surgem vários tipos de farinha. Ela possui textura granulada, geralmente grossa, obtida da moagem de grãos duros, sendo a parte nobre do trigo, do milho ou do arroz.
Apresenta uma granulometria entre as farinhas comum e especial.
Usada na culinária em geral, mas principalmente para o preparo de massas (particularment cuszcuz) e para engrossar caldos, sopas ou molhos.

A sêmola ou semolina é a farinha que tem alta capacidade de "diástase" (que são compostos que contém enzimas do grupo alfa-amilase, juntamente com o amido que serve de recipiente ou veículo. Sua função é compensar (e aumentar) a baixa capacidade das enzimas (que nos dão azia) da própria farinha e realizar sua função diastática. Atuam diretamente na normalização do volume dos pães e colaboram na sua coloração), ou seja, a semolina contribui para que o pão, as massas em geral, fiquem mais gostosas e leves, diferentemente da farinha de trigo tipo II (cujas sementes sofreram quebra de irrigação), onde o pão sai preto e pesado e é de difícil digestão.
O que muitas padarias fazem é misturar, numa preoporção de 2 para 5, as farinhas tipo I e II para baratear o custo do pão. Quando você ver um miolo acinzentado, pode brigar com o português da padaria que ele está te enganando.
Quando você ver um paozinho amarelinho, leve (sem bromato), miolo branquinho, suave, crocante e cheiroso, esse aí tem 15% de semolina adicionada à farinha de trigo tipo I.

Algumas outras boas receitas com semolina, além deste Spätzle que é receita de família, você encontra no site:
http://www.moo.pt/receitas/tag/semolina/



Goulash
Ingredientes:
- 1 kg coxão mole(patinho, músculo, contra-filé, etc...) cortado em cubos
- 1 kg cebola cortadas em rodelas grossas e ao meio
- 8 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
- 2 pimentões vermelhos
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 taças de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 colher (sopa) de páprica doce
- 1/2 colher (sopa) de páprica picante
- Água suficiente para cozinhar
- sal a gosto
- casca de 1 limão
- 1 colher de chá de açucar e 1/2colher de chá de cominho

Modo de preparo:
Antes de começar, uma dica: corte duas tiras grossa da casca de um limão e misture com 1 colher (café) de açúcar e 1/2 colher (café) de cominho e reserve. Isso é opcional, fica a seu gosto. Mas dá um toque todo especial!
Coloque a manteiga, refogue a carne para
dourar um pouco, coloque a páprica doce e a páprica picante e sal
a gosto. Junte a cebola picada, deixando cozinhar até ficar
transparente. Coloque os tomates e os pimentões picadinhos. Acrescente o extrato de tomate e em seguida a dica
das tiras de limão. Deixe cozinhar por 2 horas e vá acrescentando
água conforme a necessidade durante o cozimento. Se utilizar músculo ou patinho, aumente o tempo de cozimento.

Sirva com o Spätzle, fica uma delícia!

O vinho: um de uvas merlot.

O goulash, gulache, gulasch(em alemão)) ou gulyás(em húngaro) é um guisado de carn de vaca, cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.

O autêntico goulash (siginficando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros.

Tendo tido origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro.

Embora Goulash seja uma criação húngara, outros povos, especialmente os eslavos, adaptaram esta receita ao seu gosto. Como é o caso do Goulash com Vinho, uma receita da Croácia.
Particularmente prefiro a receita com vinho...
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